我家每年的年夜飯，桌上都有一個“亮點菜”，這是我們的“保留節目”。要講起它的歷史來，還要從早已過世的老母親說起。當年老母親做的油炸酥肉，外酥里嫩，黃橙橙、亮晶晶、香噴噴，堪稱一絕。從上世紀50年代后期起，那時候家里雖然條件差，但是“窮不丟豬，富不丟書”，我們弟兄姊妹5人，在母親的帶領下，每天上山打豬草，背會家由母親切得碎碎的，放到鍋里加上糠，煮熟了喂豬，到了年底，過了冬至，就要殺上一條百十來斤的年豬來殺了吃。我少年讀書時，每到早上上學，如果家里有了酥肉，我就從菜柜子里“偷”上一兩塊，放到衣兜里，帶到學校去吃，再不需要其他食品，肚子餓了的那種美味，真是美妙不可言。到了60年代起，我們家的年夜飯桌上，每年都開始有這樣一道特色鮮明的“酥肉”，這是老母親為我們專門制作的，具有特殊的意義。我們每年必會有這道菜，原因是那些年我和我的父親都在桐梓公路養護段的道班工作，他在婁山關，我在爛壩子，后來我又調到在青杠哨道班，我們相隔70多公里，每周星期天下午出門上班，要到周末的晚上才能趕回家，大家在一起，吃上一頓難得的團圓飯。有時遇到防凍防滑，道班工人要值班，我們還不能回家團圓。每次回家時，母親都用盡了心思做飯，盡量把菜做得美味可口。她把新鮮的豬肉買回家，做成了酥肉，除了在桌上吃以外，還把剩下的酥肉分成兩包，讓父親和我每人拿上一包，帶回道班上去繼續吃。遇到班上沒有菜或者我們值班不能回家，又可以帶到工地去，隨時可以拿了做飯菜吃，油炸酥肉既可以當飯吃，也可以做菜，還可以加入新鮮蔬菜做成湯菜，也是十分美味可口的。這個菜至今也是我特別喜歡的一道菜。說是一道菜，又何倘不是可以代飯吃的的美味佳肴呢？
酥肉的具體做法是：將精選半肥半瘦的新鮮“三線肉”二斤，（最好不帶皮），清水洗凈，切成不厚不薄的長方形，做成塊狀加入花椒、老抽、姜末、精鹽、拌勻擱置20分鐘待用；將四個新鮮雞蛋去殼攪成糊狀、加入清水適量、面粉半斤、芡粉等調料少許，攪拌均勻，裹上面粉；將菜油半斤熬至八成后，把豬肉用長筷子逐個下鍋，以大火繼續煎炸，翻滾不斷地攪拌均勻，炸至金黃色時撈出。注意不能過火，也不能到不到火候，過火了呈焦糊狀，不夠火候則接近白色，沒有熟透，味道不香。
光陰易逝，日月如梭，數十年過去，當年酥肉在，品菜憶娘親。如今老母親已經離我們遠去整整十年了，可是那道香味撲鼻的“酥肉”菜，令我幾十年來都記憶猶新。過去是老母親在做，現在是我和夫人繼續做，
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